除铁器通过产生强大的磁场来吸引和捕获金属物体中的铁磁性物质，如铁、钴、镍等。这些金属在磁场中会被磁化，从而产生磁性，使得它们能够被除铁器吸引。关于除铁器是否能吸不锈钢这一问题，其答案并非一概而论，它取决于不锈钢的材质特性以及除铁器的具体类型——永磁除铁器和电磁除铁器各有其特点和适用范围。
永磁除铁器主要利用永磁体（如钕铁硼、铁氧体等）产生的强大磁场，对通过其工作区域的铁磁性物质进行吸附分离。这种除铁器结构简单、维护方便、无需外部电源，因此被广泛应用于多种场合。
对于不锈钢而言：不锈钢并非纯铁制品，而是铁、铬、镍等元素的合金。其磁性因合金成分和热处理工艺的不同而有所差异。奥氏体不锈钢（如304、316等常见型号）通常表现为非磁性或弱磁性，因此难以被永磁除铁器有效吸附。而铁素体不锈钢和马氏体不锈钢则因含有较高的铁含量和不同的晶体结构，可能表现出一定的磁性，但这些不锈钢种类在工业生产中相对较少见。
电磁除铁器则是通过通电线圈产生变化的磁场，对铁磁性物质进行吸附和释放。这类除铁器具有更强的磁场调节能力，可以根据需要调整磁场强度，以适应不同物料的除铁需求。电磁除铁器通常用于对除铁效率要求较高的场合，如精密金属加工、食品净化等。
关于不锈钢的吸附：与永磁除铁器相似，电磁除铁器对不锈钢的吸附能力也取决于不锈钢的磁性。对于非磁性或弱磁性的奥氏体不锈钢，即使电磁除铁器能产生更强的磁场，也难以实现有效吸附。而对于具有一定磁性的铁素体或马氏体不锈钢，电磁除铁器在足够强的磁场下有可能实现一定程度的吸附，但这通常不是其主要应用场景。
说以说，除铁器（无论是永磁除铁器还是电磁除铁器）对于大多数常见的奥氏体不锈钢来说，由于其非磁性或弱磁性的特性，难以被有效吸附。而对于铁素体或马氏体不锈钢，虽然存在被吸附的可能性，但这并非除铁器的主要设计目的和应用场景。因此，在选用除铁器时，应根据具体物料的磁性特性和除铁需求进行合理选择，以达到良好的除铁效果。
